食堂卫生制度

食堂卫生制度

一、全体人员必须认真学习，严格执行《食品卫生法》。
二、工作人员工作时必须严把食品卫生关；
1、生、熟食品容器和用具分开。
2、熟食容器和用具用前消毒、用后清洗干净，生食容器和用具用后清洗干净。
3、工作人员必须采用新鲜洁净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败、变质和感性状况异常的食品及其原料。
4、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及私人用品。
5、用于保存食品的冷藏设备，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
6、加工食品必须做到熟透。
7、原材料、半成品、产成品必须存放在货架及相关容器中，禁触存放。
三、工作人员要讲究个人卫生：
1、上班时工作服、工作帽要穿带整齐，干净整洁。
2、工作人员要仪表端庄，不得留长发、长指甲、胡须。
3、检查是否在工作间抽烟（无论上班、下班）。
四、各班组整体要干净整洁，物品摆放整齐且上食物架。
五、各窗中的熟菜、熟食品、佐料等必须加盖纱罩。
六、各窗口纱门要随时关好，下班后要及时关好木门。
七、检查各班组面粉操作间保持干净，案板清洁，剩余面粉及时装入袋中，面缸及时盖好。
八、坚持餐具每天消毒一次，严格按一清二洗三消毒的程序进行。

                        　　　　　　　　　　　　　　　　      膳食科
                    　　　　　　　　　　　　　　　　　       2003年2月